Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-9786
^АВТ: Божко Н.В. канд. с.-х. наук
^ЗГЛ: Использование антиоксидантов в технологии изготовления комбинированных продуктов [Вареные колбасы]
^ВЫХ: Соврем. взгляд на пр-во продуктов здорового питания / Ом. гос. аграр. ун-т им. П. А. Столыпина. - Омск, 2014. - С. 163-168
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.167-168
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние термической обработки колбасного фарша, обогащенного антиоксидантами, на их содержание в готовых изделиях. В качестве антиоксиданта применяли масляный р-р b-каротина (БК). Термическая обработка изделий заключалась в их обжарке при t 80-100° C и дальнейшей варке при t 75-85° C. Содержание БК в фарше и готовых изделиях определяли в соответствии с целевой инструкцией. Аналогом колбасы, обогащенной БК, являлась колбаса вареная Останкинская высшего сорта. В рецептуру фарша данного изделия входила говядина жилованная 1-го сорта, свинина жилованная нежирная, шпик боковой, молоко коровье сухое цельное, яйца куриные (35, 45, 15, 3, 2 кг на 100 кг несоленого сырья соответственно). В опытных образцах №1 и №2 2,5 и 5,0 кг шпика бокового были заменены соответствующим количеством масляного р-ра БК. Установили, что в фарше и готовом изделии опытного образца №1 содержание БК составляло 3,40 и 2,85 мг%, а в фарше и готовом изделии опытного образца №2 - 4,57 и 3,65 мг% соответственно. Т.о., проведение термической обработки приводило к снижению содержания БК в готовых изделиях на 16,18 и 20,14% соответственно. Сделан вывод о перспективности данного способа обогащения вареных колбас БК. Табл. 4. Библ. 7. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1479989
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»