Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3247 2015 1
^АВТ: Лупинская С.М. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности). д-р техн. наук, профессор ; Ганцева А.Н.
^ЗГЛ: Плавленый сырный продукт на основе обезжиренного творога с дикорастущими яблоками
^ВЫХ: Сыроделие и маслоделие, 2015; N 1. - С. 28-29
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.29
+Реферат

^РЕФ: Разработана рецептура плавленого сладкого пастообразного сырного продукта на основе обезжиренного творога с использованием мелкоплодных яблок. Основные рецептурные компоненты: обезжиренный творог, сливочное масло "Крестьянское", сухое обезжиренное молоко, пюре из мелкоплодных яблок, сахар-песок, стабилизационная смесь, состоящая из натрия двууглекислого и стабилизатора на основе каррагинана. Для получения пюре мелкоплодные яблоки мыли, очищали от косточек и семян, обрабатывали горячей (78-80° С) водой, бланшировали при t 90-100° С до размягчения плодов. Количество воды составляло 10-15% от массы сырья. Плавленый сырный продукт получали по стандартной технологии, сахарный песок и яблочное пюре вносили в смесь в конце плавления. Задачу определения оптимального соотношения между компонентами рецептуры разрабатываемого продукта решали методом последовательного симплекс-планирования. Оптимизацию проводили по следующим показателям: массовой доле (МД) жира, которую варьировали в интервале от 5 до 20%, отношению влаги к сухому обезжиренному молочному остатку - от 2,9 до 3,8%, МД сухого обезжиренного молока - от 5 до 10%, МД пюре мелкоплодных яблок - от 10 до 25%, МД сахарного песка - от 10 до 20%. Оптимальные значения перечисленных параметров составили 20; 3,5; 7,9; 15 и 15% соответственно. МД белка в полученном продукте составляет 12%, влаги - 55%. Замена сычужного сыра в рецептуре на творожное сырье позволяет удешевить продукт, а пектины яблок способствуют улучшению его консистенции. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1480145
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»