Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3247 2015 1
^АВТ: Лютова Е.В. (Калининградский государственный технический университет).; Ключко Н.Ю.
^ЗГЛ: Реологические свойства плавленого сыра с добавлением икры и молок рыб
^ВЫХ: Сыроделие и маслоделие, 2015; N 1. - С. 30-31
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.31
+Реферат

^РЕФ: Изучено влияние различных температурных режимов плавления плавленого сыра с добавлением икры и молок сельди балтийской (салаки) на его реологические характеристики. Исследования проводили с помощью прибора Брукфильда DV-II+, который является программируемым цифровым вискозиметром с отображением текущего значения динамической вязкости и предела текучести. Установлено, что во время фасования сырной массы в расплавленном состоянии при t 65° С оптимальные значения динамической вязкости и предела текучести должны составлять 1100 сПз и 50 Па соответственно. Установлено, что с повышением температуры плавления продукта динамическая вязкость сыра уменьшается, также наблюдается плавное снижение предела текучести. Оптимальная температура плавления продолжительностью 10 мин составляет 85° С, т.к. именно в этом случае наблюдается максимальное приближение результатов как динамической вязкости, так и предела текучести к идеальным значениям. При исследовании микробиологических показателей бактерии группы кишечной палочки не обнаружены, но выявлены дрожжевые и плесневые грибы в количествах, не превышающих допустимые. Микрофлора плавленого сыра представлена термостойкими видами микроорганизмов: термофильными палочками и кокками, споровыми аэробными и анаэробными бактериями. Патогенная микрофлора, в т.ч. бактерии р. Salmonella и Listeria, в образцах не обнаружены. Выявленный оптимальный режим плавления (t 85° С, продолжительность 10 мин) обеспечивает микробиологическую надежность продукта. Табл. 1. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1480146
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»