Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3247 2015 1
^АВТ: Мамонтов А.С. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности).; Терещук Л.В.
^ЗГЛ: Качество жирового сырья для производства спредов: влияние внешних факторов [Транспортировка и хранение растительных масел]
^ВЫХ: Сыроделие и маслоделие, 2015; N 1. - С. 54-55
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.55
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние температурных режимов и продолжительности транспортировки и хранения на комплекс показателей качества и безопасности растительных масел - рафинированного дезодорированного подсолнечного (ПСМ) и пальмового (ПЛМ). Исследуемые образцы хранили без доступа солнечного света и воздуха в течение 21 дн. при различных температурных режимах (0-4, 20-25, 35-40° С), в т.ч. в контакте со стальным листовым прокатом. Пробы на исследования отбирались с интервалом в 7 сут. Растительные масла оценивали по показателям окислительной порчи. Без контакта со сталью изменение этих показателей происходило в пределах допустимой нормы. Кислотное число даже при t 35-40° С не превышало 0,20 мг KOH/100 г. Перекисное число (в ммоль активного кислорода/кг) у ПСМ возросло с 2,13 до 3,91; у ПЛМ - с 0,40 до 0,87. В условиях контакта со сталью перекисное число ПСМ достигло 13,29; ПЛМ - 1,35. В результате взаимодействия со сталью ухудшаются органолептические показатели масел. Перекисное число не превышало максимально допустимого значения (10) в течение 7 сут при хранении при t ниже 30° С и в течение 14 сут - при остальных температурных режимах. Высокая температура при транспортировке и хранении жирового сырья способствовала ускорению процессов окислительной порчи. Табл. 1. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1480153
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»