Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-10321
^АВТ: Мордвинкин С.А.
^ЗГЛ: Возможности использования рисовой муки при производстве пшеничного хлеба
^ВЫХ: Пути интенсификации пр-ва и перераб. с.-х. продукции в соврем. условиях. Перераб. с.-х. сырья и пищевых продуктов / Поволж. науч.-исслед. ин-т пр-ва и перераб. мясомолоч. продукции. - Волгоград, 2014. - С. 231-233
^ДАТ: 2014
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние рисовой муки (РМ) на качество хлеба. Готовили мучные смеси из пшеничной муки и РМ с содержанием последней 5, 10 и 15%. В контрольный образец (КО) РМ не вносили. Оценивали органолептические и физико-химические показатели готовых изделий. Определяли упек, усушку и выход печеного хлеба. Установили, что внесение РМ в указанных нормах не сказывалось на форме, аромате и вкусе хлеба. При добавлении РМ в количестве 15% на поверхности хлеба появлялись мелкие трещины, окраска приобретала темноватые оттенки. Внесение РМ в количестве 5-10% снижало эластичность мякиша с отличной в КО до хорошей, а в количестве 15% - до средней. В хлебе с 5, 10 и 15% РМ влажность мякиша составляла 47, 46 и 44 при 50% в КО, кислотность - 3,1; 3,2 и 3,3 при 3,0° T в КО, пористость - 64, 65 и 67 при 50% в КО соответственно. С увеличением дозы РМ упек и усушка опытных образцов снижались до 6,5; 6,0; 5,2 и 4,7; 3,8; 3,1% при 7,1 и 5,5% в КО соответственно. При этом выход хлеба увеличивался с 149 г в КО до 150, 151 и 152 г у опытных образцов соответственно. Т.о., введение 5-10% РМ в рецептуру пшеничного хлеба повышало его выход и биологическую ценность без ухудшения потребительских свойств готовых изделий. Табл. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1482061
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»