Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-10321
^АВТ: Романенко В.О.; Вечтомова Е.А. ; Исыпова К.А.
^ЗГЛ: Исследование процесса устойчивости бутилированных киселей к синерезису
^ВЫХ: Пути интенсификации пр-ва и перераб. с.-х. продукции в соврем. условиях. Перераб. с.-х. сырья и пищевых продуктов / Поволж. науч.-исслед. ин-т пр-ва и перераб. мясомолоч. продукции. - Волгоград, 2014. - С. 266-267
^ДАТ: 2014
+Реферат

^РЕФ: Изучали процесс синерезиса (расслоения) р-ров картофельного крахмала (КК), 2%-ной концентрации при хранении и оценивали возможность применения пектина (ПК) для создания системы, устойчивой к расслоению (исследования в связи с производством киселей в бутылках). Оценивали время максимального расслоения р-ров КК, о котором судили по стабилизации высоты столбца осветленной жидкости. С увеличением продолжительности хранения данная величина увеличивалась и стабилизировалась на 7-е сут на уровне 44 мм. Для предания стабильности р-рам КК и предупреждения явления синерезиса в систему вводили низкоэтерифицированный ПК (Classic AB 902) в количестве 0,05; 0,1; 0,2; 0,3 и 0,4%. Контролем служил р-р КК без добавления ПК. Расслоение р-ров наблюдалось в контроле и в вариантах с содержанием ПК 0,05 и 0,1%, при этом высота столбца осветленной жидкости составляла 44, 40 и 25 мм соответственно. В остальных вариантах расслоения р-ров не наблюдалось. В р-рах с концентрацией ПК 0,3% происходило частичное, неоднородное желирование жидкости. При концентрации пектина 0,4% модельный р-р превращался в однородное желе. Т.о., оптимальной концентрацией ПК, предотвращающей расслоение р-ра КК и обеспечивающей стабилизацию его консистенции на уровне, близком к контролю, до начала синерезиса, является величина 0,2%. Ил. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1482075
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»