Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.bioaliment.ugal.ro/archive.php (www.bioaliment.ugal.ro/archive.php)
^АВТ: Altahir M.O.E.; Elgasim A.; Ahmed I.A.M.
^ЗГЛ: Ripening of Sudanese braided (Muddaffara) cheese manufactured from raw or pasteurized milk: effect of heat treatment and salt concentration on mineral content [Влияние режима тепловой обработки и концентрации соли на минеральный состав суданского плетеного сыра, изготовленного из сырого или пастеризованного молока. (Судан)]
^ВЫХ: Innovative Romanian Food Biotechnology, 2014; N 14. - P. 26-36
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.35-36
+Реферат

^РЕФ: Суданский плетеный сыр получали из коровьего молока. В разных вариантах опыта молоко нагревали до t 40° С без пастеризации или пастеризовали при t 72° С в течение 15 мин. Далее получали сыр по стандартной для данного типа сыров технологии, придавали ему форму косички и фасовали в пластиковые контейнеры, вместе с сывороткой (в равном соотношении с сыром). Сыворотка содержала 0, 5 или 10% соли. Образцы выдерживали в течение 90 дн. при t 5±2° С. Установлено, что все исследованные факторы влияют на содержание минеральных в-в в конечном продукте. Сыр из пастеризованного молока отличался более высоким содержанием практически всех изученных элементов (кроме кобальта). По содержанию меди, калия и цинка он превосходил аналог на 757, 200 и 125% соответственно. При повышении концентрации соли в сыворотке в продукте возрастало содержание кальция, натрия, магния, меди и калия (на 21-295%), но снижалось содержание фосфора, цинка, железа и кобальта (на 3-58%). В процессе созревания сыра в нем возрастало содержание натрия и железа. Содержание кальция начало увеличиваться лишь после 60 дн. созревания. Сделан вывод, что за счет модификации технологии сыра можно в определенной степени влиять на содержание в нем ряда важных для здоровья человека химических элементов. Ил. 1. Табл. 7. Библ. 25. (Климова Е.В.).

^TRN: 1486915
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»