Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/meso (http://hrcak.srce)
^АВТ: Kovacevic D.; Mastanjevic K.; Pleadin J.; Frece J.
^ЗГЛ: Influence of technological operation on decrease of concentration of ochratoxin A during processing of Slavonian kulen [Влияние различных технологических операций (копчение, ферментация, сушка, созревание) на снижение содержания охратоксина A в колбасе "Славонский кулен". (Хорватия)]
^ВЫХ: MESO: The first Croatian meat journal. - Хорватия, 2014; Vol.16,N 3. - P. 260-264
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.264
+Реферат

^РЕФ: В ходе эксперимента традиционную хорватскую копченую колбасу "Славонский кулен" производили в лабораторных и производственных условиях по стандартному рецепту. Всего было изготовлено 14 образцов, половину которых на стадии подготовки фарша контаминировали охратоксином А (ОА) в концентрации 75 мкг/кг. Проводили физико-химический анализ изделий, определяли потери массы и содержание ОА в сыром фарше, после копчения (через 14 дн.) и в процессе ферментации, сушки, созревания (через каждые 30 дн. от начала опыта). Содержание ОА определяли также во всех компонентах фарша: мясе, чесноке, сое, перце. Установлено, что в процессе производства колбасы концентрация ОА возрастала с 1,02 мкг/кг до 2,41 мкг/кг в контрольных образцах и до 175,82 мкг/кг в искусственно контаминированных. Это явление объясняется потерями массы и влаги в течение технологического процесса. Если выражать содержание ОА в пересчете на сухую массу, то оно окажется постоянным и не будет зависеть ни от стадии технологического процесса, ни от присутствия в фарше пряностей и соли, ни от исходной концентрации ОА. Добиться снижения концентрации ОА в изделиях можно только за счет контроля качества сырья. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 21. (Климова Е.В.).

^TRN: 1486933
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»