Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 06-12113Б 2014 N 7
^АВТ: Просвирнина Е.А. (Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова). канд. техн. наук ; Кащенко В.Ф.
^ЗГЛ: Оценка качества сырных чипсов, полученных СВЧ-вакуумированием
^ВЫХ: Вестн. Сарат. госагроуниверситета им. Н. И. Вавилова. - Саратов, 2014; N 7. - С. 37-41
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.40-41
+Реферат

^РЕФ: Исследовано влияние параметров вакуумно-микроволновой обработки (ВМО) на изменение органолептических и микробиологических показателей полутвердого низкожирного сыра Фитнес, использованного для получения сырных чипсов (пластинок диаметром 40 мм и толщиной 1 мм). Удельная мощность микроволновой энергии составляла 3,4 кВт/кг, остаточное давление - 4-8 мм рт. ст. Установлены зависимости влияния сверхвысокочастотного излучения при пониженном давлении на физико-химические показатели сырных чипсов: активность воды, массовую доля жира и влаги. Изучено влияние продолжительности ВМО на изменение активности воды и общей обсемененности получаемого сырного продукта. Получены изотермы десорбции и кривая сушки. Время стабилизации сырных чипсов до равновесной влажности (5,72%) составляет 24 ч. С целью оценки качества сырных чипсов проведен органолептический анализ чипсов из сыра Фитнес, полученных при разных интервалах ВМО, выделены дескрипторы профиля и составлена профилограмма органолептических показателей чипсов. Исследована зависимость потерь жира в чипсах от продолжительности ВМО. Описаны причины дестабилизации липидов при ВМО низкожирного сыра. Оптимальная продолжительность ВМО составляет 60-70 с. Допустимый срок хранения готовой продукции в фольгированной упаковке - 4 мес. Данные подтверждены микробиологическими исследованиями чипсов из сыра с различными интервалами хранения. На основе проведенных исследований разработана нормативно-техническая документация.

^TRN: 1490124
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»