Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Tudose C.; Iordachescu G.; Stan F.; Cercel F. ; Alexe P.
^ЗГЛ: The influence of animal fat replacement with vegetable oils on sensorial perception of meat emulsified products [Влияние замены свиного жира растительными маслами на вкусовые качества эмульгированных мясных продуктов. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2014; Vol.38,N 2. - P. 94-104
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.101-103
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру диетического мясного эмульгированного продукта (МЭП). Основу (около 58%) составил фарш из говядины, который выдерживали в солевом р-ре (1,8%) в течение 24 ч при t 5° С. Далее в МЭП добавляли свиной жир (контроль) или эмульсию из оливкового и пальмового масел (опытный образец) в количестве 25%, триполифосфат натрия (0,4%), пряности (1%). Остальную часть рецептуры составляла вода. Термообработку проводили с использованием воды и коптильного препарата до достижения температуры внутри продукта 71° С. Анализы выработанного МЭП проводили после 1, 8 и 15 дн. хранения при t 10° С и относительной влажности воздуха 75%. В процессе хранения образцы сильно теряли влагу, что сказывалось на результате органолептической оценки, но цвет, аромат и консистенция МЭП оставались приемлемыми. При хранении также снижалось значение pH. Содержание продуктов окисления липидов, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой, было выше в МЭП, выработанных по экспериментальной рецептуре, в 2 раза и более, однако при хранении оно несколько снижалось. Твердость образцов при хранении увеличивалась, причем у опытного образца - более существенно. В целом экспериментальные МЭП признаны приемлемыми для потребителей. Ил. 3. Табл. 1. Библ. 27. (Климова Е.В.).

^TRN: 1493810
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»