^ШХР: П 1855Г 2014 5-6
^АВТ: Карикурубу Ж.-Ф.
^ЗГЛ: Интенсификация процесса сушки плодов и семян папайи при комбинировании СВЧ и солнечной энергии
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2014; N 5-6. - С. 39-41
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.40
+Реферат:

^РЕФ: Разработали комбинированную технологию сушки с применением СВЧ- и солнечной энергии (ССС), определили пищевые достоинства и безопасность плодов и семян папайи (ПП и СП), высушенных с ее применением. Для проведения исследований создали лабораторную сушильную установку, состоящую из камеры нагрева с 3 параллельно работающими ленточными транспортерами, СВЧ-генератора и аккумулятора солнечной энергии, включающего в себя солнечный коллектор, теплообменник, конденсатор, вакуумный насос и баллон для инертного газа (аргона). Аргон применяется в качестве теплоносителя для снижения степени окисления растительного сырья в процессе сушки. Обезвоживание теплоносителя осуществляли в конденсаторе. Технология ССС заключалась в краткосрочной (2-3 мин) обработке ПП и СП СВЧ-энергией частотой 2400 МГц и мощностью 300-450 Вт. При этом температура ПП достигала 80-90° C. Далее температуру снижали до 30-50° C и досушивали аргоном до конечной влажности в течение 3 ч. Результаты ССС сравнивали с традиционной конвективной сушкой (ТКС) и сушкой СВЧ-энергией (СВЧ). Установили, что содержание b-каротина в ПП и СП при использовании ТКС, СВЧ и ССС составляет 13,3; 14,9; 16,5 и 0,012; 0,014; 0,015 мг/100 г, витамина E - 2,7; 2,9; 3,3; 0,010; 0,010; 0,011 мг/100 г, витамина C - 336,9; 355,6; 395,7; 81,6; 91,2; 96,0 мг/100 г и витамина PP - 18,54; 19,5; 22,9; 6,8; 0,76; 0,80 мг/100 г соответственно. При этом обсемененность ПП МАФАнМ и плесенями была на уровне 5<.>10⁵, 5<.>10², 2<.>10² и 5<.>10⁴, 5<.>10², 5<.>10² КОЕ/г. Аналогичные данные получены и при изучении СП. Применение ССС, в отличие от ТКС и СВЧ, не приводило к структурно-механическим изменениям клеток, а затраты времени и энергии на ее проведение в сравнении с ТКС были ниже на 25%. Сделан вывод о целесообразности применения ССС для ПП и СП. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1505394
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_33
^УДК: 664.85.047
^ТЕР: ДЫННОЕ ДЕРЕВО [ПАПАЙЯ]. ПЛОДЫ [ФРУКТЫ]. СЕМЕНА (Seed) [ПОСЕВНОЙ МАТЕРИАЛ; СЕМЕННОЙ МАТЕРИАЛ]. РЕЖИМ СУШКИ (drying mode). СВЧ-ОБРАБОТКА [МИКРОВОЛНОВАЯ ОБРАБОТКА]. СОЛНЕЧНАЯ РАДИАЦИЯ [ЛУЧИСТАЯ ЭНЕРГИЯ СОЛНЦА]. ВИТАМИНЫ (Vitamins). СОХРАНЯЕМОСТЬ (Keeping quality) [СТОЙКОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ]. КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.
^РТЗ: ИЗЛУЧЕНИЕ (Radiation). КАВКАЗ. КАЧЕСТВО (Quality). ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Fruit crops). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РАДИАЦИЯ. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СУШКА (Drying) [ВЫСУШИВАНИЕ; ЭЛЕКТРОСУШКА]. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА (Processing quality) [ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА]. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ТРОПИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ (Tropical crops). ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЕ ИЗЛУЧЕНИЕ (Electromagnetic radiation). ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ.

—