
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2014 5-6
^АВТ: Иночкина Е.В.
^ЗГЛ: Совершенствование технологии конвективной СВЧ-сушки плодов
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2014; N 5-6. - С. 62-65
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.65
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали технологию сушки плодового сырья, обеспечивающую максимальную сохранность в высушенном продукте БАВ. Сравнивали 2 способа сушки с использованием СВЧ-энергии: конвективный и вакуумный (СВЧ-К и СВЧ-В). Исследования проводили на экспериментальной сушильной установке оригинальной конструкции. Подготовленные к сушке плоды (виноград бессемянных сортови разрезанные на кусочки абрикосы, груши и сливы) проходили кратковременную обработку в СВЧ-поле (плотность лучистого потока 1,2-12 кВт/м²) и далее, в зависимости от способа сушки, подвергались воздействию воздушного потока со скоростью 0,3-0,8 м/с или вакууму с глубиной 1,99<.>10⁴ Па. Температура процесса варьировалась в диапазоне 35-65° C. Установили, что потери лизина и витамина C при использовании СВЧ-К составляют 12-24% и 30%, а при использовании СВЧ-В - 3-6% и 10% от исходного количества в сырье соответственно. Скорость и продолжительность сушки при использовании СВЧ-К и СВЧ-В составляла 0,7 и 1,1 %/мин и 85 и 68 мин соответственно. Т.о., показано преимущество с СВЧ-В над СВЧ-К. Рациональный уровень температуры и продолжительности процесса сушки при использовании СВЧ-В составляет 45-65° C и 90 мин. соответственно. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1505403
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ