
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2014 2-3
^АВТ: Попов В.Г.
^ЗГЛ: Разработка технологии производства порошкообразных быстрорастворимых концентратов на основе дикорастущего лекарственного растительного сырья
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2014; N 2-3. - С. 56-59
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.59
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали технологию и определяли оптимальный уровень параметров отдельных процессов при производстве быстрорастворимых порошкообразных концентратов напитков (БПКН) из плодов калины и брусники, листьев и цветков кипрея (ЯК, ЯБ, ЛЦК). Технология БПКН заключалась в сортировке, инспекции и мойке сырья; интенсивном замораживании при t -20° C, измельчении при t -5° C до размера частиц 1,0-1,5 мм (ЯК и ЯБ) и 2-3 мм (ЛЦК), ферментативном гидролизе, экстракции методом электродиализа, замораживании экстракта при t -20 град. C в течение 30-40 мин, сублимационной сушке в течение 8,5 (ЯБ), 9,5 (ЯК) и 10,5 (ЛЦК) ч при t от -20 до +30° C, измельчении полученных сухих концентратов до размера частиц 10-15 мкм при t 18° C в течение 30 с, смешивании, фасовке и упаковке. В качестве экстрагента лучшие результаты показал 3%-ный водно-спиртовой р-р ферментных препаратов (протосубтилин Г20х, целловеридин Г20х, пектофоетидин П10х). При этом оптимальная температура процесса составила 35° C. Гидромодуль, продолжительность и pH процесса при гидролизе ЯК и ЯБ составляли 1:2; 30-40 мин и 4,0, а при обработке ЛЦК - 1:1; 40-50 мин и 4,5 соответственно. Оптимальные режимы процесса экстракции: сила тока, напряжение, толщина водного р-ра и продолжительность для ЯК, ЯБ и ЛЦК составляли 0,95; 0,85 и 1,05 А, 40, 40 и 40 В, 4,7; 4,8 и 4,5 см, 40, 40 и 50 мин соответственно. При этом выход сухих в-в и сохраняемость витамина C составили 6,7; 7,6; 6,4 и 92,4; 94,2; 95,3% соответственно. В БПКН, полученных на основе ЯБ, ЯК и ЛЦК, содержание сухих в-в составляло 93,0; 92,8 и 93,8 мг/100 г, пищевых волокон - 10,14; 15,28 и 38,75 мг/100 г, органических кислот (в пересчете на яблочную) - 10,05; 8,85 и 2,20 мг/100 г, минеральных в-в - 15,7; 16,1 и 4,92 мг/100 г, энергетическая ценность - 318,4; 324,7 и 290,3 ккал/100 г соответственно. На основе полученных концентратов разработаны напитки "Тюменский" и "Сибирское здоровье", отнесенные к продуктам функционального назначения. Ил. 3. Табл. 3. Библ. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1505449
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ