
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2014 2-3
^АВТ: Родионова Н.С. (Воронежский государственный университет инженерных технологий).; Алексеева Т.В.; Родионов А.А.
^ЗГЛ: Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленых кулинарных изделий [Мясо- и рыборастительные изделия]
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2014; N 2-3. - С. 88-92
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.91
+Реферат:

^РЕФ: Изучали возможность использования жмыха зародышей пшеницы (ЖЗП) в рецептурах рубленых мясо- и рыборастительных изделий с целью повышения их биологического потенциала и придания им функциональной направленности. ЖЗП предложено вводить в пищевые мясорастительные системы в виде пасты, полученной гидратацией сухого продукта определенной степени дисперсности в соотношении сухих в-в и воды 1:1,7-1,8 до достижения консистенции, идентичной или улучшающей структурно-механические свойства фарша. Установлено, что оптимальное содержание ЖЗП в рецептурах мясо- и рыборастительных полуфабрикатов составляет 33-44%. Также определены степень востребованности на рынке, размер потенциального спроса и целевая аудитория потребления разработанных продуктов. Проведенные маркетинговые исследования показали, что блюда с функциональной добавкой (ЖЗП) предпочитают порядка 58% опрошенных, что связано с ее протекционным (21%) и омолаживающим (16%) действием. При этом на повышение цены на функциональный продукт в размере 6-10 или 11-15% согласно 36,2 и 19,6% респондентов соответственно. Реальная стоимость сырьевого набора для котлет куриных, рыбных и свино-говяжьих с ЖЗП и без него составила 117,407 и 114,520; 96,25 и 93,78; 154,06 и 151,2 руб. соответственно. Т.о., показано, что стоимость продуктов с ЖЗП не более чем на 3% выше традиционных образцов. Табл. 2. Библ. 6. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1505460
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ