Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 80001 2014 4
^АВТ: Грунская В.А. (Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина).; Габриелян Д.С.; Рогатенко К.Ю.
^ЗГЛ: Оптимизация состава молочно-сывороточной основы с учетом влияния технологических факторов при производстве ферментированного напитка
^ВЫХ: Молочнохозяйственный вестник, 2014; N 4. - С. 69-75
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.74
+Реферат

^РЕФ: Оптимизирован состав молочно-сывороточной основы (МСО) для ферментированного напитка, обогащенного пробиотической микрофлорой и обладающего функциональными свойствами. Экспериментально изучен процесс сквашивания МСО, состоящей из обезжиренного молока и подсырной сыворотки, с использованием поликомпонентной закваски, содержащей ацидофильную палочку, пропионовокислые бактерии и кефирную закваску. Для учета влияния технологических факторов при разработке математической модели процесса применен метод ортогонального композиционного планирования эксперимента. На результат процесса в наибольшей степени влияют доля обезжиренного молока в МСО, температура сквашивания и доза закваски. В качестве выходных параметров определены органолептические показатели, структурно-механические свойства кислотного сгустка, количество жизнеспособных клеток пробиотической микрофлоры. Получены математические модели, отражающие зависимости изменения выходных параметров от исследуемых факторов. Адекватность моделей подтверждена проведением дисперсионного анализа с использованием коэффициентов детерминации, критерия Фишера. Установлен состав МСО, обеспечивающий хорошие органолептические и структурно-механические свойства напитка (обезжиренное молоко - 65-70%, подсырная сыворотка - 35-30%) и уточнен режим ферментации (температура сквашивания - 30° С, дозировка закваски - 5%), позволяющий получать достаточно высокое содержание пробиотической микрофлоры в готовом продукте. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 3. (Климова Е.В.).

^TRN: 1507538
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»