	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-3300 ч.2
^АВТ: Таран Н.Г. д-р техн. наук, профессор ; Пономарева И.Н.; Солдатенко Е.В.; Троцкий И.Н.
^ЗГЛ: Исследование роли аминокислот вина на показатели пенистых свойств виноматериалов для игристых вин [К оптимизации состава купажей. (Молдавия)]
^ВЫХ: Инновац. технологии в пищевой пром-сти / Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию. - Минск, 2011; Ч. 2. - С. 279-283
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.283
+Реферат:

^РЕФ: Изучали действие аминокислот пролина, метионина и триптофана на таки пенистые свойства игристых вин как максимальная высота пены (МВП), высота стабилизации пены (ВСП) и время стабилизации пены (ВРС). Исследования проводили на купаже обработанных виноматериалов для игристых вин урожая 2007 г. Сортовой состав купажа: Шардоне -20%, Совиньион - 20%, Ркацители 20%, Алиготе - 30% и Траминер - 20%. В исследуемые образцы добавляли р-ры пролина (от 50 до 200 мг/дм³), метионина и триптофана (от 10 до 100 мг/дм³). Показатели пенистых свойств в опытных образцах и контроле (без внесения аминокислот) определяли на приборе "Mosalux" через 2 суток после внесения аминокислот. Пролин снижал МВП с 40 до 38 мм, ВСП - с 26 до 20 мм и ВРС со 128 до 120 сек. Для этой кислоты наибольший эффект был получен в интервале от 50 до 100 мг/дм³. Внесение метионина повышало МВП с 40 до 56 мм (доза 50 мг/дм³), ВСП - 26 до 38 мм и ВРС с 128 до 131 сек. В данном случае наибольший эффект получен в интервале 10-50 мг/дм³. Добавление в виноматериалы триптофана повышало МВП с 40 до 64 мм, ВСП с 28 до 38 мм и ВРС с 128 до 172 сек. Наибольший эффект был получен при добавлении триптофана в количестве 50-100 мг/дм³. Установлено положительное влияние триптофана и метионина и отрицательное - пролина на пенистые свойства виноматериалов для игристых вин. Ил. 3. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1508842
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ