Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3215 2015 3
^АВТ: Бойцова Т.М. д-р техн. наук ; Назарова О.М.
^ЗГЛ: Настой семени льна в технологии производства ржано-пшеничного хлеба
^ВЫХ: Хлебопечение России, 2015; N 3. - С. 24-26
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.25-26
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру хлебобулочных изделий функциональной направленности с применением настоя из семени льна (ЛН). Определяли влияние добавки на качество основного сырья, ход технологического процесса, органолептические и физико-химические показатели готового изделия, рекзультаты товароведной оценки хлеба. В условиях хлебокомбината разработаны рецептуры и выпущена опытная партия ржано-пшеничного хлеба с использованием ЛН. Тесто замешивали в тестомесильной машине в течение 3 мин. ЛН готовили из расчета 60 г сухого семени льна на 1 л воды. Готовое тесто разделывали на заготовки и выкладывали в форму. Брожение теста осуществляли в форме, в термостате при t 35° С в течение 160 мин. Заготовки выпекали в печи при t 200° С в течение 35 мин. У готовых изделий определяли удельный объем хлеба, кислотность, пористость, влажность, вкус и аромат, состояние корки и мякиша, цвет корки и мякиша. Экспериментальный образец имел лучшие, чем контрольный, характеристики качества: гладкую глянцевую корку; эластичный мякиш; развитую равномерную, тонкостенную пористость; выраженные вкус и аромат хлебобулочного изделия. Его удельный объем оказался на 16,6% больше. Сделан вывод, что использование ЛН позволит получить изделие повышенной пищевой ценности, с хорошими потребительскими показателями, при этом не потребуется существенного изменения технологического процесса. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 13. (Климова Е.В.).

^TRN: 1509822
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»