Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 969 2015 4
^АВТ: Пономарев А.Н. д-р техн. наук ; Мельникова Е.И.; Попова Е.Е.
^ЗГЛ: Микропартикулят сывороточных белков в низколактозном мороженом
^ВЫХ: Молоч.пром-сть, 2015; N 4. - С. 46-47
^ДАТ: 2015
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология низколактозного мороженого, которое содержит микропартикулят сывороточных белков (МП), имитирующий флейвор молочного жира. В качестве сырья для получения МП использовали подсырную сыворотку, модифицированную методами ультрафильтрации и микропартикуляции. МП содержит агломераты сывороточных белков, сходные по размеру частиц с шариками молочного жира. По своим органолептическим показателям МП аналогичен молочным сливкам: имеет однородную, в меру вязкую консистенцию, белый цвет и чистый молочный запах. С целью замены сахарозы, а также улучшения потребительских свойств готового продукта и решения проблемы непереносимости лактозы, предложено проводить ее ферментативный гидролиз. Это снижает вероятность кристаллизации лактозы в процессе хранения мороженого и образования порока "песчанистость". Подобран наиболее подходящий ферментный препарат для гидролиза лактозы (Maxilact), установлены оптимальные условия процесса биоконверсии: доза внесения - 0,68 г/дм3, t 39° С, продолжительность процесса - 3 ч 45 мин. При этом достигается максимальнпя степень гидролиза лактозы - 90%. Предложенное технологическое решение предусматривает замену молочного жира на 65%, сахарозы на 43% и снижение калорийности мороженого на 41%, что позволяет отнести его к продуктам здорового питания и реализовать замкнутый цикл производства на предприятиях молочной отрасли. Ил. 4. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1509883
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»