Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-3713Б 2014 N 1
^АВТ: Магомедов Г.О. (Воронежский государственный университет инженерных технологий). профессор ; Шевякова Т.А.; Чернышева Ю.А. ; Мазина Е.А.
^ЗГЛ: Сбивные мучные кондитерские изделия на основе муки из цельносмолотого зерна [Бисквиты из муки пшеницы, ржи и амаранта]
^ВЫХ: Вестн. Воронеж. гос. ун-та инженер. технологий. Воронеж, 2014; N 1(59). - С. 123-129
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.129
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология сбивных мучных кондитерских изделий на основе муки из цельносмолотого зерна. Определены оптимальные параметры замеса сбивного теста: при соотношении пшеничной и амарантовой муки 71:29 продолжительность сбивания теста под давлением сжатого воздуха 0,5 МПа - 39 с; при соотношении ржаной и амарантовой 68:32 продолжительность сбивания теста - 36 с. Установлено, что применение муки из цельносмолотого зерна ржи, пшеницы и амаранта позволяет получить качественный продукт с мелкопористой структурой, приятным вкусом и ароматом, повышенной пищевой ценности. Выявлено, что в процессе хранения антиоксидантная активность снижается для контрольного образца в 5,2 раза, для бисквитов на основе цельносмолотой муки из пшеницы, ржи и амаранта 2,3-2,4 раза. Мучные кондитерские изделия, рецептура которых исключает яичный меланж, позволяют улучшить санитарное состояние производства, снизить массовую долю холестерина на 94% и сахароемкость бисквита в 3,7 раза, придать изделиям диетические свойства. В разработанных бисквитах содержание белка увеличивается в 1,5 раза; пищевых волокон в 6 раз, калия в 10,8; кальция в 11, фосфора в 3, железа в 3,3 раза; витамина В6 в 4,1; В12 в 2,4; В9 в 12,4 раза. При использовании механического способа разрыхления теста сокращаются технологические затраты, существенно интенсифицируется технологический процесс, значительно сокращаются производственные площади предприятия, длительность всего технологического процесса производства бисквитов сокращается на 40%.

^TRN: 1510962
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»