Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3264 2014 4
^АВТ: Буянова И.В. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности). д-р техн. наук ; Оразова А.М.
^ЗГЛ: Технологические аспекты резервирования пищевого соевого обогатителя [Окара в рецептуре плавленых сыров]
^ВЫХ: Вестн.Междунар.акад.холода, 2014; N 4. - С. 10-14
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.14
+Реферат

^РЕФ: Выявляли возможность использования вторичного продукта переработки сои - пищевого соевого обогатителя (окары) в рецептурной композиции плавленых сыров. Анализ экспериментальных данных показал, что соевая окара (СО) содержит все питательные в-ва целой сои. Основными компонентами ее являются белки (на их долю приходится 30,8% сухого в-ва), пищевые волокна (42,0% сухого в-ва), жир (17,5%), небольшое количество углеводов (5,0%) и золы. СО является скоропортящимся полуфабрикатом, поэтому были исследованы способы и режимы его резервирования. После 3 мес. хранения сухой СО в обычных условиях количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов увеличилось в 4,1 раза; через 5 мес. - в 5,7 раза и, к концу хранения, через 12 мес. - в 19 раз относительно исходного значения. Рассмотрены различные способы холодильной обработки и обезвоживания с целью увеличения длительности хранения СО. Установлено, что лучшими условиями сохранения качества скоропортящейся СО явились низкие субкриоскопические температуры (0-2° С). При таком режиме хранения бактерии группы кишечной палочки были обнаружены только в 0,1 г продукта по истечении 7 сут. Оптимальный режим замораживания СО - в потоке воздуха скоростью 5 м/с при t 36±2° С, до достижения среднеобъемной температуры продукта -18° С. СО была предварительно расфасована в брикеты размером 200х150х25мм и упакована в полимерную пленку. Продолжительность замораживания брикета составила в среднем 46 мин. СО полностью сохраняла свои свойства после 10 мес. хранения при t -18° С. Изучены свойства ряда плавленых сыров, в рецептуре которых 30 или 50% молочной основы были заменены на СО после резервирования. Введение в рецептуру сухой СО несколько уменьшало содержание влаги в готовом продукте, а использование свежей, замороженной или размороженной СО - в разы увеличивало. Табл. 5. Библ. 10. (Климова Е.В.).

^TRN: 1513537
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»