Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 26929 2014 20(3)
^АВТ: Boudova Pecivova P.; Mlcek J.; Kuban V.; Bartek J.
^ЗГЛ: Influence of grapeseed oil microemulsion additions on textural and sensory properties of a wheat-rye bread and a wheat French loaf [Влияние добавления виноградного масла в виде микроэмульсии типа "масло-в-воде" на текстуру и органолептические показатели пшенично-ржаного хлеба и французского багета. (Чехия)]
^ВЫХ: Bulg.J.agr.Sc., 2014; Vol.20,N 3. - P. 510-514
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.514
+Реферат

^РЕФ: Масло холодного отжима получали из виноградных косточек, извлеченных из виноградных выжимок путем влажного просеивания. Определяли содержание незаменимых жирных кислот в образцах масел. Основой для получения микроэмульсии (МЭ) послужила смесь масел, отжатых из косточек 1 красного и 1 белого сорта винограда в соотношении 2:1 по объему. В качестве эмульгатора использовали соевый лецитин, в качестве антиоксиданта - витамин Е в виде смеси токоферолов и токотриенолов. После гомогенизации с водой под высоким давлением добавляли сорбат калия как антимикробное средство. В результате была получена МЭ типа "масло-в-воде" с размером жировых частиц 250-350 нм, сохранявшая стабильность по меньшей мере в течение 12 мес. МЭ использовали для обогащения пшенично-ржаного хлеба и французского багета в количестве 10, 20, 30 или 40 г/кг. В контрольные образцы МЭ не добавляли. Под влиянием МЭ, особенно в концентрациях 30 и 40 г/кг, возрастала мягкость французского багета и уменьшалась его сухость. Различия по остальным показателям не были статистически достоверны. На органолептические показатели пшенично-ржаного хлеба добавки существенно не повлияли. Текстурный анализ не выявил каких-либо особенностей опытных изделий по сравнению с контрольными. Все образцы (и опытные, и контрольные) получили оценку за общее качество на уровне 2 или 3 балла из 5 возможных. В целом была продемонстрирована перспективность использования продуктов переработки отходов виноделия в хлебопечении. Табл. 3. Библ. 18. (Климова Е.В.).

^TRN: 1516814
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»