^ШХР: П 3209 2015 3
^АВТ: Зимичев А.В. канд. хим. наук ; Чадаев П.А.; Свечников А.Ю.
^ЗГЛ: Анализ летучих соединений тыквенного дистиллята [Перспективная основа для крепких алкогольных напитков]
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2015; N 3. - С. 52-54
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.53-54
+Реферат:

^РЕФ: Изучали возможность получения дистиллята (ДС) из тыквенного сусла. Тыкву предварительно очищали, бланшировали, гомогенизировали и смешивали с питьевой водой в соотношении 1:1. Полученное сусло, содержащее 5% сухих в-в, сбраживали сухими винными дрожжами, дозировка которых составляла 0,5; 0,75 и 1,0 г/дм³. Брожение проводили при t 25° C с доступом воздуха. ДС получали путем простой перегонки. О качестве ДС судили по наличию и количеству в нем летучих в-в (ЛВ). Основными ЛВ в полученном ДС были уксусный альдегид, сивушное масло (1-пропанол, изоамиловый и изобутиловый спирты), этилацетат и метанол (МТ). Их содержание было значительным и зависело от дозировки дрожжей: при 0,5 г/дм³ оно составляло 14933,93; 8074,01 (1767,01; 4097,43 и 2209,57), 8548,28 и 665,11 мг/дм³, при 0,75 г/дм³ - 17055,73;10095,73 (2692,64; 4849,57 и 2553,52), 6568,06 и 1005,59 мг/дм³, а при 1,0 г/дм³ - 18092,35; 10132,46 (2634,36; 4434,13 и 3063,97), 8234 и 704,70 мг/дм³ соответственно. Для снижения содержания ЛВ в ДС тыквенное пюре разбавляли яблочным суслом (1:1). Это привело к снижению содержания уксусного альдегида и МТ с 14,93 и 0,67 до 3,28 и 0,45 г/дм³, но при этом возросло содержание сивушных масел и сложных эфиров с 8,39 и 8,55 до 14,27 и 16,72 г/дм³ соответственно. Дальнейшее снижение содержания ЛВ было достигнуто за счет применения технологии получения коньячных спиртов (повторная перегонка с отбором головной, средней (СФ) и хвостовой фракций). При этом содержание ЛВ и МТ в СФ тыквенного ДС достигло 2,52 и 0,23 г/дм³, а в СФ тыквенно-яблочного ДС - 2,68 и 0,17 г/дм³, при содержании этанола 74,0 и 78,0 об.% соответственно. Сделан вывод о возможности использования СФ тыквенно-яблочного и тыквенного ДС для производства алкогольных напитков с оригинальными органолептическими свойствами. Табл. 3. Библ. 9. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1523251
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_47_33; 65_49_31
^УДК: 663.5
^ТЕР: ВЫСОКОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Spirits). ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ДИСТИЛЛЯТЫ [ПОГОНЫ]. ТЫКВА. ЯБЛОКИ (Apples). ЛЕТУЧИЕ СОЕДИНЕНИЯ (Volatile compounds). САМАРСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Alcoholic beverages). БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ. ВИНОМАТЕРИАЛЫ. ЕВРОПЕЙСКАЯ ЧАСТЬ РФ. НАПИТКИ (Beverages). ПЛОДЫ [ФРУКТЫ]. ПОВОЛЖЬЕ. ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРИВОЛЖСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials). ХИМИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ (Chemical compounds).

—