Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Yu Mi-Sang; Kim Jeong-Mee; Lee Chi-Ho; Son Yoon-Jeong; Kim Soo-Ki
^ЗГЛ: Quality Characteristics of Stirred Yoghurt Added with Fermented Red Pepper [Влияние добавления ферментированного красного перца на антиоксидантную активность и вкусовые качества йогурта с нарушенным сгустком. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2014; Vol.34,N 4. - P. 408-414
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.414
+Реферат

^РЕФ: Известно, что красный перец (КП) обладает высокой антиоксидантной активностью, но его пищевое применение ограничено из-за избыточной остроты вкуса. Чтобы решить эту проблему, порошкообразный КП ферментировали культурой Bacillus licheniformis SK1230 при t 37° С в течение 48 ч. КП добавляли в культуральную среду в количестве 3%. Ферментированный препарат пастеризовали. Ферментированный и неферментированный КП добавляли к молоку в количестве 0-0,1% (5 вариантов с шагом в 0,025%), гомогенизировали, добавляли заквасочную культуру, ферментировали в течение 5 ч. Полученные образцы йогурта хранили при t 4° С в течение 24 ч. По мере увеличения дозировки КП возрастала титруемая кислотность йогуртов и снижалась их вязкость. Содержание полифенолов возрастало пропорционально дозировке КП. Антиоксидантная активность в присутствии КП значительно увеличивалась. Изменения цвета происходили в сторону уменьшения светлости и увеличения значений красноты и желтизны. По органолептическим показателям хуже остальных был оценен йогурт, содержащий 0,1% ферментированного КП, однако при концентрации добавки 0,05% образец по вкусу, цвету и общей приемлемости был оценен выше, чем образец, содержащий неферментированный КП. Сделан вывод о перспективности ферментации КП и возможности включения его в ферментированном виде в рецептуру функциональных продуктов. Ил. 4. Табл. 2. Библ. 26. (Климова Е.В.).

^TRN: 1523749
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»