Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Yeo Eui-Joo; Kim Hyun-Wook; Hwang Ko-Eun; Song Dong-Heon; Kim Yong-Jae ; Ham Youn-Kyung; He Fu-Yi; Park Jae-Hyun; Kim Cheon-Jei
^ЗГЛ: Effect of Duck Feet Gelatin on Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Low-fat Frankfurters [Влияние использования желатина, выработанного из утиных ног, в качестве заменителя жира на физико-химические свойства, консистенцию и органолептические показатели низкожирных сосисок. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2014; Vol.34,N 4. - P. 415-422
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.421-422
+Реферат

^РЕФ: Гель, полученный из выработанного из утиных ног желатина (ЖГ), применяли как заменитель жира в рецептуре сосисок. В контрольном варианте использовалось 20% свиного хребтового шпига, в низкожирном контрольном - 10% шпига и 10% воды, в 3 опытных вариантах на долю шпига и ЖГ по-прежнему приходилось 20%, но соотношения шпига и ЖГ были 1:1, 3:5, 1:3. Содержание желатина в ЖГ составляло 20%. Добавление ЖГ снижало светлость и повышало желтизну продукта, повышало выход при варке, увеличивало содержание влаги, белка, минеральных в-в. В присутствии ЖГ улучшались также все показатели текстуры изделий: эластичность, связность, разжевываемость и др. Максимальным содержанием влаги и минимальным содержанием жира отличались низкожирные сосиски, содержащие 5% шпига и 15% ЖГ. Этот же вариант не уступал контрольному образцу по органолептическим показателям (аромату, мягкости, сочности, общей приемлемости). Сделан вывод, что ЖГ может служить эффективным заменителем жира в рецептуре низкожирных сосисок. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 34. (Климова Е.В.).

^TRN: 1523750
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»