Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Turhan S.; Yazici F. ; Saricaoglu F.T.; Mortas M.; Genccelep H.
^ЗГЛ: Evaluation of the Nutritional and Storage Quality of Meatballs Formulated with Bee Pollen [Влияние уровня добавления пчелиной пыльцы на пищевую ценность, вкусовые качества и стойкость при хранении фрикаделек из говядины. (Турция)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2014; Vol.34,N 4. - P. 423-433
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.431-433
+Реферат

^РЕФ: Постоянными компонентами фрикаделек из говядины были поваренная соль (1,5%), чесночный порошок (1,0%), черствый хлеб (15,0), варьирующими - говяжий фарш, говяжий жир и пчелиная пыльца (ПП). В контрольном варианте содержалось 76,0% фарша и 6,5% жира, в опытных вариантах они были заменены на 1,5; 3,0; 4,5 и 6,0% ПП с сохранением пропорции между фаршем и жиром. Изделия хранили при t 4±1° С в течение 9 дн. Добавление ПП повышало содержание белка в изделиях и снижало содержание влаги. Текстурные характеристики в присутствии ПП ухудшались. По мере возрастания дозировки ПП содержание жирных кислот (ЖК) C18:0 незначительно уменьшалось, а содержание ЖК C18:2n-6c, C18:3n-3, C20:5n-3 и полиненасыщенных ЖК увеличивалось. Соотношение полиненасыщенных и насыщенных ЖК, составлявшее в контроле 0,05, возросло до 0,09 у фрикаделек, содержащих 6,0% ПП. Отношение n-6 и n-3 ЖК у этих же образцов было 3,65 против 11,84 в контроле. В процессе хранения заметно изменялись значения следующих показателей: pH, краснота, содержание малонового диальдегида, контаминация микроорганизмами (в т.ч. кишечной палочкой и золотистым стафилококком). Добавление ПП замедляло процессы перекисного окисления липидов и ингибировало рост бактерий во фрикадельках, что позволяет увеличить срок годности продукта. Необходимый баланс между пищевой ценностью и органолептическими показателями обеспечивает добавление 4,5% ПП. Табл. 5. Библ. 37. (Климова Е.В.).

^TRN: 1523751
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»