Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Rahman M.H.; Hossain M.M.; Rahman S.M.E.; Hashem M.A.; Oh Deog-Hwan
^ЗГЛ: Effect of Repeated Freeze-Thaw Cycles on Beef Quality and Safety [Влияние повторных циклов замораживания-размораживания на физико-химические свойства, вкусовые качества и микробиологические показатели говядины. (Южная Корея. Бангладеш)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2014; Vol.34,N 4. - P. 482-495
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.493-495
+Реферат

^РЕФ: Эксперимент проводили в течение 75 дн. Говядину хранили при t -20±1° С, но одну часть образцов предварительно подвергли 3 последовательным циклам замораживания и оттаивания. (ЦЗО). ЦЗО осуществляли несколькими способами с целью выбрать наиболее приемлемый. По мере увеличения количества ЦЗО цвет и запах сырого мяса существенно ослабевали, мягкость и общая приемлемость образцов после варки также ухудшались, возрастали потери при оттаивании и скорость окисления липидов. Водоудерживающая способность увеличивалась в первые 2 ЦЗО, затем снижалась. Сделан вывод, что повторяющиеся ЦЗО вызывают ухудшение органолептических и физико-химических показателей, но несколько повышают микробиологическую безопасность образцов. Выявленные ухудшения позволяют продукту оставаться съедобным и безопасным для здоровья, но обесцвечивание говядины снижает ее коммерческую привлекательность, а ослабление водоудерживающей способности и сочности отрицательно влияет на приемлемость продукта при потреблении. Среди способов оттаивания предпочтительно медленное размораживание в холодильнике при t 4° С по сравнению с помещением в теплую (40° С) воду или воду комнатной температуры (27° С). Ил. 8. Табл. 12. Библ. 61.

^TRN: 1523757
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»