Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Davaatseren M.; Chun Ji-Yeon; Cho Hyung-Yong; Min ; Sang-Gi; Choi Mi-Jung
^ЗГЛ: Effects of Partial Substitutions of NaCl with KCl, CaSO4 and MgSO4 on the Quality and Sensorial Properties of Pork Patties [Влияние частичной замены хлорида натрия хлористым калием и сульфатами кальция и магния на физико-химические свойства и вкусовые качества котлет из свинины. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2014; Vol.34,N 4. - P. 500-506
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.505-506
+Реферат

^РЕФ: Известно, что избыточное поступление с пищей поваренной соли может негативно воздействовать на здоровье человека. Для частичной замены поваренной соли в рецептуре свиных котлет использовали хлорид калия (ХК), сульфат кальция (СК) и сульфат магния (СМ). Соли вносили в виде растворенных в воде смесей с мальтодекстрином. Каждую из солей испытывали в нескольких дозировках. При распылительной сушке солевых р-ров у ХК отмечали наибольший размер частиц при низкой вязкости р-ра, а у СК - наименьший размер частиц и высокую вязкость р-ра. В варианте с СМ наблюдали меньшие потери при варке, чем в контроле. С точки зрения влияния на текстуру продукта ХК и СМ проявляли сходные свойства: в низких концентрациях они уменьшали связность и вызывали жесткость, но при концентрации этих солей свыше 1% опытные образцы уже не отличались от контрольных. СК вызывал те же ухудшения текстуры в любой концентрации. СМ способствовал улучшению органолептических свойств котлет: сочности, мягкости и общей приемлемости. Остальные соли оказывали на эти показатели скорее отрицательное действие. Наиболее подходящим заменителем хлорида натрия в рецептуре мясопродуктов признан СМ. Ил. 6. Табл. 1. Библ. 27.

^TRN: 1523759
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»