Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-579
^АВТ: Вислоухова С.Н. (Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию).; Машкова И.А.
^ЗГЛ: Влияние ферментного препарата и сырьевых ингредиентов на свойства теста и качество галет [Исследования в Белоруссии]
^ВЫХ: Инновац. технологии в пищевой пром-сти / Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию. - Минск, 2014. - С. 57-59
^ДАТ: 2014
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние совместного применения ферментного препарата протеолитического действия (ФП) и сырьевых компонентов на реологические свойства теста и показатели качества галет на химических разрыхлителях. В качестве сырьевых компонентов использовали сахар (СХ) (0-15% с шагом 2,5%,), маргарин (МГ) (0-18% с шагом 3,0%), яичный порошок (ЯП) (0,5-3,0% с шагом 0,5%) и солодовый экстракт (СЭ) (0-12% с шагом 1,5%). В качестве контроля (КН) использовали тесто и галеты без внесения указанных компонентов. Влажность теста составляла 34,5%, продолжительность ферментации при t 34° C - 30 мин. О реологических свойствах теста судили по показателю пластической прочности. В готовых изделиях оценивали намокаемость, влажность и щелочность. Пластическая прочность теста в КН составляла 8,9 кПа, а намокаемость, влажность и щелочность, полученных из него галет - 188%, 6,9% и 0,6° соответственно. В вариантах ФП с СХ, ФП с МГ, ФП с ЯП и ФП с СЭ пластическая прочность теста снижались на 35-88, 18-78, 24-32 и 21-71%, а намокаемость галет - на 6-19, 5-24, 1-10 и 3-18% соответственно. Внесение ФП, СХ, МГ, ЯП и СЭ во всех изученных концентрациях не оказывала существенного влияния на влажность и щелочность галет. Наибольшие различия по определяемым показателям между КН и изучаемыми вариантами получены при содержании в рецептуре СХ 10%, МГ - 12%, ЯП - 2% и СЭ - 9%. Т.о., на основании полученных результатов возможно проведение оптимизации технологического процесса производства галет на химических разрыхлителях с сокращенным циклом приготовления теста. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1524375
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»