Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-579
^АВТ: Фелдмане Я.Я. (Латвийский сельскохозяйственный университет).; Ципровича И.С.
^ЗГЛ: Исследование влияния эксополисахаридов на консистенцию йогурта [К разработке новых заквасок. (Белоруссия)]
^ВЫХ: Инновац. технологии в пищевой пром-сти / Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию. - Минск, 2014. - С. 79-82
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Библиогр.:с.82
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние концентраций экзополисахаридов (ЭПС) молочно-кислых бактерий на вязкость йогурта. Использовали коммерческие лиофильные закваски Yo Flex Harmony 1.0 (ИФХ), Yo Flex Twist (ИФТ) 1.0 и Yo Flex L902 (ИФЛ) (фирма "Х. Хансен", Дания) и стабилизатор ConPound TKD 100 ("CONDIO Gmbh", ФРГ). Ферментацию образцов проводили при t 43° C в течение 4-6 ч, достигая pH сгустка 4,6. Вязкость продуктов определяли на вискозиметре DV III Ultra ("Brookfield Engineering", США). Определение полисахаридов проводили по разработанной ранее методике. Количество ЭПС, выработанного заквасками ИФХ, ИФТ и ИФЛ в процессе сбраживания, составило 144,08; 440,81 и 293,02 мг/л-1, при вязкости продукта 1392, 1274 и 1164 мПа<.>с соответственно. Использование стабилизатора позволило повысить уровень данного показателя до 2020, 1817 и 1608 мПа<.>с. Непосредственного влияния количества ЭПС на вязкость йогуртов не установлено. Отмечено, что действие ЭПС зависит от их молекулярной массы, состава моносахаридов и видов связей между ними. Сделан вывод, что изученные закваски обеспечивали оптимальную/желаемую консистенцию продукта без использования пищевых добавок. Табл. 3. Библ. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1524384
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»