Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-579
^АВТ: Москва В.В. (Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию). канд. техн. наук ; Томашевич С.Е.; Дымар О.В.; Ефимова Е.В.
^ЗГЛ: Применение амальтодекстринов в производстве йогурта [Мальтодекстрины из картофельного и кукурузного крахмалов. (Белоруссия)]
^ВЫХ: Инновац. технологии в пищевой пром-сти / Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию. - Минск, 2014. - С. 90-92
^ДАТ: 2014
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможность использования картофельного и кукурузного мальтодекстринов (КАМ и КУМ) в технологии приготовления йогуртов. Йогурты готовили из цельного молока 2,5% жирности. КАМ и КУМ вносили в йогурты на стадии нормализации и составления смеси в количествах 2,5; 5,0; 7,5 и 10,0%. Определение вязкости готового продукта проводили на ротационном вискозиметре при t 18° C и скорости сдвига 1,7 с-1. Установили, что увеличение дозы КАМ и КУМ приводило к увеличению вязкости готового продукта, причем КУМ увеличивал вязкость йогуртов в 1,5-2,5 раза интенсивнее, чем КАМ. Внесение КАМ и КУМ в количестве 2,5% не приводила к значимому изменению вкуса и консистенции йогурта. Концентрации в 5,0 и 7,5% делали консистенцию йогурта существенно более плотной, придавали продукту дополнительную сладость и полноту вкуса, предотвращали отделение сыворотки. При внесении КАМ и КУМ в дозе 10% йогурты приобретали выраженную сладость и дополнительный нежелательный привкус. Существенных различий между йогуртами с КАМ и КУМ по органолептическим свойствам не установлено. Сделан вывод, что для улучшения органолептических свойств и стабилизации консистенции йогуртов рекомендуется применять КАМ и КУМ в концентрациях 5,0-7,5%. Ил. 1. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1524388
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»