Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola (Agricola)
^АВТ: Dogan M.; Ersoz N.B. ; Toker O.S.; Kaya Y.; Caniyilmaz E.
^ЗГЛ: Optimization of gum combination for instant pudding based on creep and recovery parameters by mixture design approach [Оптимизация соотношения камедей, стабилизирующих структуру пудинга (полутвердого сладкого десерта), путем анализа деформируемости гелей. (Турция)]
^ВЫХ: European Food Research and Technology, 2014; Vol.238,N 1. - P. 47-58
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.57-58
+Реферат

^РЕФ: В рецептуру сладкого десерта с полутвердой структурой входили следующие компоненты (в граммах): сахароза (10,0), обезжиренное сухое молоко (9,0), кукурузный крахмал (4,2), ванилин (1,9) и загуститель (0,2). Смесь сухих компонентов высыпали в воду (100 мл) и тщательно перемешивали. Полученную дисперсию прогревали при t 85° С в течение 20 мин и мешали еще в течение 10 мин. Затем продукт охлаждали до комнатной температуры (25° С), в течение 1 ч перед анализом выдерживали в холодильнике (при t 4° С). В качестве загустителей испытывали альгинат, каррагинан, гуаровую и ксантановую камеди в чистом виде или в различных сочетаниях и соотношениях. На образцы воздействовали давлением 0,2 Па в течение 120 с, затем стресс снимали на это же время. Регистрировали зависимость деформируемости от времени, получая таким образом кривые, характеризующие скорость восстановления вязкоупругих свойств. Вычисляли также устойчивость гелей. Было составлено несколько математических моделей для расчета оптимального состава композиции загустителей, обеспечивающего наименьшую деформируемость продукта. Рекомендовано использовать композицию, содержащую 59,5% каррагинана и 40,5% гуаровой камеди или композицию, состоящую из тех же компонентов (52,7% и 33,8% соответственно) и ксантановой камеди (13,5%). Ил. 5. Табл. 5. Библ. 43. (Климова Е.В.).

^TRN: 1524463
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»