Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola (Agricola)
^АВТ: Constantin O.E.; Kukurova K.; Neagu C.; Bednarikova A.; Ciesarova Z.; Rapeanu G.
^ЗГЛ: Modelling of acrylamide formation in thermally treated red bell peppers (Capsicum annuum L.) [Моделирование образования акриламида в термически обработанных плодах красного сладкого стручкового перца, нарезанных ломтиками. (Румыния. Словакия)]
^ВЫХ: European Food Research and Technology, 2014; Vol.238,N 1. - P. 149-156
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.155-156
+Реферат

^РЕФ: Изучали образование акриламида (АА) при обжаривании ломтиков (колец толщиной 1 см) красного сладкого перца, который является компонентом традиционного средиземноморского салата. Был проведен 2-факторный эксперимент с 5 градациями каждого фактора. Темп-ра обжаривания варьировала от 170 до 240 град. С, продолжительность - от 4 до 46 мин. Количество образовавшегося в этих условиях АА составило от 47±12,03 до 10616±189,47 нг/г. Установлено, что меньше АА образуется при небольшой (не превышающей 15 мин) продолжительности обжаривания и при более низкой темп-ре. Минимальное количество АА отмечено для режима обжаривания "темп-ра 205° С, продолжительность 4 мин". Разработанная математическая модель, в которой учтено влияние каждого из факторов и взаимодействие между ними, позволяет прогнозировать содержание АА в ломтиках перца в зависимости от режима обжаривания, в т.ч. в промышленных условиях. Ил. 3. Табл. 4. Библ. 39. (Климова Е.В.).

^TRN: 1524474
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»