Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola (Agricola)
^АВТ: Fuentes V.; Estevez M.; Grebol N.; Ventanas J. ; Ventanas S.
^ЗГЛ: Application of time-intensity method to assess the sensory properties of Iberian dry-cured ham: effect of fat content and high-pressure treatment [Влияние жирности мяса и обработки высоким давлением на окислительную стабильность и вкусовые качества ломтиков иберийского хамона, упакованного под вакуумом, после хранения при t +2° C в течение 120 дн. (Испания)]
^ВЫХ: European Food Research and Technology, 2014; Vol.238,N 3. - P. 397-408
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.406-407
+Реферат

^РЕФ: Исследовали образцы хамона (испанской сырокопченой свинины), различающиеся по содержанию внутримышечного жира (ВМЖ). Они были взяты с разных частей четырехглавой мышцы бедра - верхней (с высоким содержанием ВМЖ) и боковой (с низким содержанием ВМЖ), по 55 образцов в каждом варианте. Образцы были нарезаны ломтиками толщиной около 1 мм и упакованы в 2 слоя полимерной пленки под вакуумом. Часть упаковок была подвергнута обработке давлением (ОД) 600 МПа в течение 6 мин при t 12° С. Далее все образцы хранили при t 2° С в течение 120 дн. Развитие окислительных процессов оценивали по содержанию гексаналя. Оно оказалось наибольшим у образцов с высоким содержанием ВМЖ, подвергавшихся ОД, и было почти в 2 раза больше, чем у контрольных образцов с низким содержанием ВМЖ. В целом образцы после ОД в процессе хранения становились более плотными, более сочными, более волокнистыми и более солеными; общая интенсивность их аромата (и в т.ч. оттенка прогорклости) со временем увеличивалась. Т. о., образцы с низким содержанием ВМЖ хранились лучше, чем с высоким, а ОД влияла на качество продукта скорее отрицательно. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 50. (Климова Е.В.).

^TRN: 1524501
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»