Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola (Agricola)
^АВТ: Collar C.; Angioloni A.
^ЗГЛ: Nutritional and functional performance of high beta-glucan barley flours in breadmaking: mixed breads versus wheat breads [Оценка с точки зрения питательной ценности и функциональных свойств использования ячменной муки с повышенным содержанием бета-глюкана при получении пшеничного хлеба. (Испания)]
^ВЫХ: European Food Research and Technology, 2014; Vol.238,N 3. - P. 459-469
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.467-469
+Реферат

^РЕФ: Для замены 40% муки в рецептуре пшеничного хлеба использовали обычную ячменную муку (ЯМ) или ЯМ с повышенным содержанием b-глюкана (БГ-ЯМ). Контролем служил традиционный пшеничный хлеб. Опытные образцы хлеба содержали гораздо больше различных пищевых волокон (растворимых, нерастворимых, резистентного крахмала, b-глюканов), подфракций слабопереваримого крахмала, а также биодоступных полифенолов, обладающих высокой антирадикальной активностью. Опытные образцы могут рассматриваться как источники пищевых волокон. Около 50% суточной потребности организма человека в них удовлетворяет потребление 100 г хлеба, содержащего БГ-ЯМ, что также позволяет снизить уровень холестерина в крови. Технологические свойства композитной муки и выпекаемого из нее хлеба в присутствии ЯМ или БГ-ЯМ не ухудшились. Органолептические показатели в основном сохранились на прежнем уровне или даже улучшились. Объем опытных изделий был несколько уменьшенным, а интенсивность вкуса и общая приемлемость - такими же, как у контрольного образца. Сделан вывод, что использование БГ-ЯМ в рецептуре пшеничного хлеба позволяет получить функциональный продукт высокого качества. Табл. 5. Библ. 62. (Климова Е.В.).

^TRN: 1524508
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»