Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola (Agricola)
^АВТ: Knez M.; Abbott C. ; Stangoulis J.C.R.
^ЗГЛ: Changes in the content of fructans and arabinoxylans during baking processes of leavened and unleavened breads [Стабильность фруктанов и арабиноксиланов (пребиотиков) при выпечке хлеба из теста, приготовленного безопарным способом или на опаре. (Австралия)]
^ВЫХ: European Food Research and Technology, 2014; Vol.239,N 5. - P. 803-811
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.810-811
+Реферат

^РЕФ: Фруктаны (ФН) и арабиноксиланы (АК) известны как пребиотики, присутствующие в зерне злаков. Изучали их стабильность при выпечке хлеба из 3 готовых мучных смесей массой 600 г каждая. Основой смеси 1 служила обычная пшеничная мука, смесь 2 содержала 80% пшеничной муки из цельносмолотого зерна, а также цельносмолотое зерно тритикале, смесь 3 - 30% ржаной муки, неотбеленную пшеничную муку, 3% сухого экстракта закваски. Все смеси включали в себя также ферменты, витамины, соевую муку, соль и др. компоненты. К смесям прилагались пакетики с сухими дрожжами (4,5 или 5,0 г), которые использовались либо не использовались при изготовлении хлеба. К смесям добавляли воду в количестве 415-480 г. Хлеб изготавливали с помощью хлебопечки. Анализ сахаров выполняли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. В процессе хлебоприготовления отмечена потеря 6-10% АК, содержавшихся в мучной смеси, вне зависимости от типа хлеба. В дрожжевых изделиях разлагалось 40-60% ФН, тогда как в бездрожжевом хлебе существенных потерь не отмечалось. В бездрожжевых изделиях в целом содержалось больше ФН и АК, чем в дрожжевых. Меньшие потери отмечались при использовании смесей, содержащих ржаную муку или цельносмолотое зерно. Вероятно, особенности химической структуры ФН и АК у разных видов зерновых злаков и жизнедеятельность дрожжей играют ключевую роль в прогнозе стабильности этих компонентов при выпечке хлеба. Табл. 8. Библ. 32. (Климова Е.В.).

^TRN: 1524660
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»