Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-5156
^АВТ: Власюк Е.В.; Насонова Ю.К.; Арсеньева Т.П.
^ЗГЛ: Использование листьев грецкого ореха в качестве функциональной добавки при производстве сливочного масла
^ВЫХ: Качество и безопасность продукции: проблемы и пути решения / С.-Петерб. гос. торг.-экон. ун-т. - Санкт-Петербург, 2014. - С. 156-159
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Библиогр.:с.159
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру и технологию сливочного масла (СМ) с полифункциональной добавкой на основе листьев грецкого ореха с пролонгированным сроком хранения. Листья грецкого ореха, обладающие широким спектром антимикробной активности, высушивали, тонко измельчали и вводили в масло в количестве 5% от массы СМ перед его фасовкой в потребительскую тару. Для маскировки вкуса и запаха листьев грецкого ореха и для повышения питательной ценности продукта в СМ добавляли вкусовые наполнители. Готовили 4 опытных образца СМ с различными вкусовыми наполнителями: образец №1 (ОБ1) - болгарский перец (35%) и паприка (1%), образец №2 (ОБ2) - хурма (35%) и ванилин (1%), образец №3 (ОБ3) - петрушка (5%), укроп (5%) и чеснок (3%) и образец №4 (ОБ4) - груша (35%) и корица (1%). У опытных образцов определяли органолептические свойства и физико-химические показатели качества. Установили, что массовые доли влаги и жира в ОБ1, ОБ2, ОБ3 и ОБ4 составляли 30,05 и 65,3; 26,15 и 63,4; 22,87 и 68,84; 28,32 и 60,2% соответственно. Титруемая кислотность плазмы в ОБ1, ОБ2, ОБ3 и ОБ4 была на уровне 24,12; 22,25; 23,30 и 21,75° T, а кислотность жировой фазы - на уровне 2,3; 2,03; 2,55 и 2,04 град. K соответственно. Поваренная соль в ОБ1 и ОБ3 содержалась в количестве, соответственно, 0,2 и 0,1%. В ОБ2 и ОБ4 соль отсутствовала. Вкус и запах грецкого ореха был слабо выражен в ОБ3, не был заметен в ОБ1 и вовсе не ощущался в ОБ2. ОБ1, ОБ3 и ОБ4 имели однородную плотную консистенцию с матовой поверхностью, ОБ2 имел матовую поверхность, однородную, но недостаточно плотную консистенцию. Все вкусовые добавки оказывали положительное влияние на вкус, запах и цвет СМ. Полученные результаты говорят о возможности дальнейшего проведения работ по созданию рецептур и технологий СМ с функциональными добавками. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1525629
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»