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^: 1855 2015 2-3
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^: ..., 2015; N 2-3. - . 46-50
^: 2015
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^: , ( " ") ( ). () : 1 - Streptococcus thermophilus, (); 2 - Streptococcus thermophilus, (); 3 - Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. diacetilactis + Streptococcus thermophilus; 4 - Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ; 5 - (Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris + Lactococcus lactis subsp. diacetilactis + Streptococcus thermophilus); 6 - (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus + Streptococcus thermophilus 1:4); 7 - Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 1:1; 8 - Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 2:1. . , - . , : 1, 2, 4 - 40, 6, 7, 8 - 43, 3 5 - 35 33-34 . C , 1, 2, 4, 7 8 - 3,5, 6, 5 3 - 4,0; 4,5 5,0 . 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 80, 60, 75, 65, 74, 60, 95 97° T . 2 , 4 1 , . 5, 7 8. ( ) 8. 7 8. . 5. . 2. . 4. ( ..).

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