Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 973 2015 7
^АВТ: Дыдыкин А.С. (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова. Москва). канд. техн. наук ; Деревицкая О.К.; Зохрабян П.Р.
^ЗГЛ: Смеси на основе мясного сырья для энтерального питания [Выработка консервов]
^ВЫХ: Мясн.индустрия, 2015; N 7. - С. 25-27
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.27
+Реферат

^РЕФ: Энтеральная смесь должна иметь достаточную энергетическую плотность (не менее 1 ккал/мл), не содержать лактозу и глютен, иметь низкую осмолярность (не более 300-340 мосм/ л), низкую вязкость, не должна вызывать избыточной стимуляции кишечной моторики. Разработаны мясосодержащие консервы для энтерального питания людей (МЭК) в послеоперационный период, а также в состояниях, связанных с потерей аппетита, челюстно-лицевыми, черепно-мозговыми, ожоговыми травмами и др. Для производства МЭК применяется низкожирное мясное сырье: говядина с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, баранина - не более 9%, свинина - не более 10%. С целью корректировки жирнокислотного состава продукта использована смесь рапсового и соевого масел. Углеводы представлены мальтодекстрином и сахарозой, которые легко перевариваются и всасываются. МЭК вырабатывают в гомогенизированном виде - размер частиц не более 0,3 мм (допускается до 20% частиц размером не более 0,4 мм). Технологический процесс производства МЭК включает в себя входной контроль и приемку мясного сырья, пищевых ингредиентов и материалов; подготовку сырья и ингредиентов; измельчение и термообработку мясного сырья; приготовление эмульсии; составление консервной массы, измельчение, деаэрацию; подготовку тары; фасовку, укупорку; стерилизацию, охлаждение, мойку и сортировку; упаковку, маркировку; хранение и транспортирование. Для стабилизации консервной массы, а также предотвращения отделения жидкой фазы при хранении использовали комплексную стабилизирующую добавку из смеси гидроколлоидов. Срок годности МЭК в жестяной и стеклянной таре - не более 24 мес. со дня выработки, в полимерных стерилизуемых пакетах - не более 12 мес. Разработанные МЭК являются сбалансированным питанием, полностью готовы для употребления, могут применяться в качестве основного или дополнительного источника питания. По вкусовым качествам МЭК приемлемы для перорального приема. Табл. 2. Библ. 7.

^TRN: 1527075
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»