Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: H98-586/Б t.69(91)
^АВТ: Kurt S.
^ЗГЛ: The effects of grape seed flour on the raw and cooked beef patties quality [Влияние добавления муки из виноградных косточек в фарш на физико-химические и органолептические показатели сырых и кулинарнообработанных говяжьих котлет. (Турция)]
^ВЫХ: Veterinarija ir zootechnika / Lietuvos veterinarijos akad.. Kaunas, 2015; t.69(91). - P. 34-37
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.37
+Реферат

^РЕФ: Котлеты производили из говядины, говяжьего жира и специй. В 4 применявшихся в опыте рецептурах варьировало количество фарша и муки из виноградных косточек (МВК). Их суммарное содержание всегда составляло 93,5%, при этом фарш частично заменялся на МВК в количестве 0,5; 1,0 или 2,0% от общей массы рецептуры. В контрольном образце фарш на МВК не заменяли. Котлеты запекали в духовом шкафу при t 180° С в течение 20 мин. Химический состав, pH и цвет определяли и у сырых, и у приготовленных изделий, а выход, уменьшение размеров при термообработке и прочие органолептические показатели - только у приготовленных. Добавление МВК оказало существенное влияние на содержание влаги, уменьшение размеров и цвет изделий. По мере повышения содержания МВК уменьшались значения цветовых показателей L и b котлет, характеризующие светлоту и желтизну соответственно. Степень уменьшения размеров в присутствии МВК сокращалась, эффект был наиболее выражен при дозировке 1,0%. Внесение 2,0% приводило к снижению влажности приготовленных котлет. В целом частичная замена говяжьего фарша на МВК в изученном интервале дозировок представляется приемлемой. Табл. 7. Библ. 13. (Климова Е.В.).

^TRN: 1527776
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»