Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: H98-586/Б t.69(91)
^АВТ: Liutkevicius A.; Speiciene V.; Alencikiene G.; Sekmokiene D.; Zvirdauskiene R.; Miezeliene A.
^ЗГЛ: Influence of chitosan on microbiological data and quality characteristics of spreadable curd cheese and mayonnaise [Влияние хитозана на микробиологический состав, физико-химические свойства и органолептические показатели пастообразного творога и майонеза. (Литва)]
^ВЫХ: Veterinarija ir zootechnika / Lietuvos veterinarijos akad.. Kaunas, 2015; t.69(91). - P. 38-47
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.46-47
+Реферат

^РЕФ: В опытах использовали хитозан (ХТ), все частицы которого проходили через сетку с диаметром отверстий 0,178 мм, степень деацетилирования составляла минимум 90%. Майонез и мягкий творожный сыр (ТС), пригодный для намазывания, обогащали ХТ в количестве 0,45% путем интенсивного перемешивания. Для хранения продукты были расфасованы порциями по 350 г в контейнеры из полистирола и загерметизированы алюминиевой фольгой. Образцы хранились в течение 4 мес. при t 6° С. Оценку качества образцов проводили перед закладкой на хранение, а также через 20 дн., 40 дн., 2 мес. и 4 мес. хранения. Установлено, что добавление ХТ не провоцировало рост дрожжей и плесневых грибов в обоих продуктах. Выявлена тенденция к уменьшению общей микробиологической обсемененности образцов ТС под действием ХТ. Текстура и цвет образцов при длительном хранении не изменялись, однако органолептические свойства в целом в процессе хранения ухудшались: постепенно исчезал аромат, нарушалась сбалансированность вкуса, появлялся привкус сухости и ощущение крупитчатости, исчезал блеск. ХТ уменьшал густоту и кремообразность ТС, но как контрольный, так и опытный образцы были признаны приемлемыми для потребителей после 20 дн. хранения. Добавление ХТ в майонез несколько изменяло его текстуру, ослабляло аромат и вкус. Установлено, что срок хранения майонеза, обогащенного ХТ, не должен превышать 4 мес. Табл. 11. Библ. 17. (Климова Е.В.).

^TRN: 1527777
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»