	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 02-1016Б 2014 N 2
^АВТ: Косцова Т.Е. (Всероссийский научно-исследовательский институт жиров. Московский филиал). канд. техн. наук ; Комаров Н.В.; Латынин Н.Н.; Банашек В.М.
^ЗГЛ: Влияние СО2-экстрактов природного происхождения на окисление растительных масел
^ВЫХ: Вестн. Всерос. науч.-исслед. ин-та жиров. - Санкт-Петербург, 2014; N 2. - С. 26-29
^ДАТ: 2014
+Реферат:

^РЕФ: Подбирали натуральные компоненты, проявляющие антиоксидантные свойства при добавлении в растительные масла. Изучали действие СО₂-экстрактов (ДУ), полученных из натурального растительного сырья, на изменение качества рафинированных дезодорированных подсолнечного (ПМ) и рапсового (РМ) масел в процессе хранения. Об изменении качества ПМ и РМ судили по величинам перекисного и кислотного чисел (ПЧ и КЧ). В эксперименте использовали ДУ из петрушки, сельдерея+моркови, укропа, виноградных семян, эхинацеи, базилика, тимьяна, лаврового листа, черного перца и кориандра. ДУ добавляли в ПМ и РМ в количестве 0,03-0,09%. В качестве контроля использовали масла без добавления ДУ. Образцы хранили в темноте при комнатной температуре в герметичных условиях 21 мес. ПЧ определяли каждые 3 мес., а КЧ - в начале и в конце хранения. В контрольных образцах ПМ и РМ ПЧ к концу хранения возросло с 0,89 до 17,54 и с 1,97 до 19,88 ммоль/кг соответственно. Минимальное значение ПЧ после 21 мес. хранения у ПМ отмечено при внесении ДУ сельдерея+моркови, лаврового листа и петрушки (6,93; 7,08; 7,62 ммоль/кг соответственно), а максимальное - у ДУ семян винограда и базилика (9,24 и 9,04 ммоль/кг соответственно). У РМ минимальные значения ПЧ получены при использовании ДУ сельдерея+моркови (7,08 ммоль/кг), лаврового листа (7,43 ммоль/кг) и укропа (7,89 ммоль/кг), а максимальные - у ДУ семян винограда (9,78 ммоль/кг), базилика (9,36 ммоль/кг) и тимьяна. КЧ в процессе хранения у ПМ возросло с 0,12 до 0,21, а у РМ - с 0,23 до 0,34 мг КОН/г. Минимальный рост данного показателя у ПМ отмечен при использовании ДУ черного перца (0,19 мг КОН/г), сельдерея+моркови, петрушки и кориандра (по 0,20 мг КОН/г), а максимальный - у ДУ семян винограда и эхинацеи (0,29 и 0,22 мг КОН/г соответственно). У РМ минимальной величиной КЧ характеризовались образцы с ДУ черного перца (0,27 мг КОН/г), кориандра и петрушки (по 0,29 мг КОН/г), а максимальной - ДУ семян винограда (0,40 мг КОН/г). ДУ семян винограда и эхинацеи не оказывали влияние на цвет, вкус и запах РМ и ПМ. Остальные ДУ предавали маслам свойственные им ароматы и привкусы. Сделан вывод о высокой антиоксидантной способности использованных ДУ, при их добавлении можно в 1,5-1,8 раз увеличить сроки годности растительных масел. Табл. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1531601
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ