Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-3713Б 2014 N 4
^АВТ: Магомедов Г.О. (Воронежский государственный университет инженерных технологий). профессор ; Журавлев А.А.; Шевякова Т.А. ; Плотникова И.В.
^ЗГЛ: Реологическая модель деформационного поведения сахарного теста в условиях одноосного сжатия
^ВЫХ: Вестн. Воронеж. гос. ун-та инженер. технологий. Воронеж, 2014; N 4(62). - С. 110-114
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.114
+Реферат

^РЕФ: Знание закономерностей деформационного поведения перерабатываемых кондитерских масс с определенными реологическими свойствами позволяет рассчитать параметры процесса формообразования и подбирать технологическое оборудование для его проведения. Рассмотрен вывод реологического уравнения деформационного поведения сахарного теста (СТ) на пшеничной муке и маргарине в условиях одноосного сжатия, которое реализуется в процессах формования заготовок сахарного печенья. Результаты экспериментальных исследований подтверждают адекватность предлагаемого реологического уравнения. Рассмотрено поведение упруго-вязко-пластичного тела в условиях квазистатического испытания на ползучесть, в ходе которого заданной величиной является напряжение, а измеряемой - относительная деформация. Экспериментально определены основные реологические свойства СТ: модули упругости быстрой и медленной пластической деформации - 41,31 и 15,21 кПа соответственно, вязкость пластическая и упругого последействия - 1151,2 и 600,01 кПа<.>с соответственно, предел текучести - 3,68 кПа. При доверительной вероятности 95% реологическое уравнение для общей деформации упруго-вязко-пластичного тела адекватно описывает экспериментальные данные. Максимальная ошибка при этом составляет 2,3%. Установлено, что процессы формообразования тестовых заготовок из СТ, обладающего вязко-пластичными свойствами, должны быть реализованы при внешнем напряжении (силовое воздействие со стороны формующего органа), которое превышает предел текучести формуемого теста. Величина внешнего напряжения и продолжительность его воздействия (т. е. формования) должны быть выбраны с учетом возникновения в перерабатываемой массе остаточных деформаций, которые гарантируют придание определенной геометрической формы и рисунка на поверхности тестовой заготовки. Реологическая модель СТ позволяет прогнозировать его деформационное поведение в условиях формования, а также выполнить расчет параметров процесса формования СТ. Ил. 3. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1531710
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»