Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-6253
^АВТ: Заятуева М.Г. канд. техн. наук ; Сандитова С.Б.
^ЗГЛ: Использование продуктов переработки ячменя в производстве сырых макаронных изделий
^ВЫХ: Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации / Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и упр.. - Улан-Удэ, 2014. - С. 155-158
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.157-158
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможность использования ячменной муки (ЯМ), полученной из перловой крупы, прошедшей тепловую обработку, в производстве сырых макаронных изделий типа "Домашняя лапша". ЯМ добавляли в мучную смесь в количестве 20, 30 и 50%. Контролем являлось тесто, не содержащее ЯМ. Влажность теста составляла 43%. У готовых изделий оценивали органолептические и варочные свойства. Установили, что при дозе ЯМ в количестве 50% тесто не формировалось. Дальнейшие исследования данного варианта не проводили. Изделия, содержащие 20 и 30% ЯМ, имели шероховатую поверхность, отличались полустекловидным изломом, приятным вкусом и запахом обжаренного зерна. Продолжительность их варки составляла 10-12 мин, а коэффициент увеличения их массы - 1,5%. Переход сухих в-в в варочную воду немного превышал установленные нормы, что не приводило к ухудшению вкуса. В процессе варки изделия не слипались и хорошо сохраняли форму. Кислотность опытных образцов составляла 3,5-3,6° T. Содержание глюкозы в фильтратах контрольного образца составляло 6890, а в вариантах с 20 и 30% ЯМ - 9350 и 10500 мг/л соответственно. Исследования показали, что качество изделий с ЯМ соответствовало требованиям нормативных документов. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.)

^TRN: 1537170
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»