Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-6253
^АВТ: Козлова Т.С. канд. техн. наук ; Марзаева М.Х.; Кафу О.И.
^ЗГЛ: Макаронные изделия с использованием продуктов переработки ржи
^ВЫХ: Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации / Вост.-Сиб. гос. ун-т технологий и упр.. - Улан-Удэ, 2014. - С. 175-178
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.178
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможность использования ржаной крупы (РК) №1 и №2 в производстве макаронных изделий (МИ) из макаронной крупки, полученной из зерна мягкой пшеницы. РК №2 была более светлая, мелкая и выровненная по размерам частиц, чем РК №1. РК вводили в мучную смесь в количестве 5, 10, 15, 20 и 25%. В контрольный образец РК не вносили. Содержание сырой клейковины и крахмала в контроле составляло 27,0 и 78,06% соответственно. С увеличением дозы РК №1 с 5 до 15% содержание сырой клейковины и крахмала в тесте снижалось с 24,0 до 22,5%, и с 70,12 до 64,13% соответственно. При более высоком содержании РК №1 в мучной смеси тесто, пригодное для производства МИ, не формировалось. Внесение РК №2 в мучную смесь в количестве 5-25% приводило к снижению содержания сырой клейковины и крахмала в тесте с 25 до 21,8, и с 75,23 до 70,27% соответственно. Варочные и потребительские свойства МИ изучали на вариантах с 10% РК №1 и 20% РК №2. Установили, что содержание сухих в-в в варочной воде, коэффициент увеличения массы и сохранность формы МИ после варки соответствуют требованиям стандарта. МИ при надкусывании были достаточно прочные, обладали не липкой поверхностью, традиционным без посторонних привкусов вкусом. Цвет МИ с увеличением дозы РК менялся от светло-бежевого до "кофе с молоком", серые темные оттенки отсутствовали. Сделан вывод о том, что максимальная доза РК №1 и №2, не приводящая к ухудшению потребительских свойств, составляет 10 и 15% соответственно. Табл. 1. Библ. 2. (Мякиньков А.Г.)

^TRN: 1537175
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»