Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-8189Б
^АВТ: Мельникова Е.И. (Воронежский государственный университет инженерных технологий).; Станиславская Е.Б.; Хабаров Н.С.
^ЗГЛ: Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии творога
^ВЫХ: Материалы V Междунар. науч.-практ. конф. "Инновац. пищевые технологии в обл. хранения и перераб. с.-х. сырья: фундам. и приклад. аспекты" / Краснод. науч.-исслед. ин-т хранения и перераб. с.-х. продукции. - Краснодар, 2015. - С. 123-126
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.126
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможность использования микропартикулята сывороточных белков (МСБ) в технологии творога. Технология производства МСБ заключалась во фракционировании и концентрировании подсырной сыворотки с последующей термомеханической обработкой полученного концентрата. Изготовленный МСБ содержал 9,5% белка и 0,05% жира при общем количестве сухих в-в 15,4%. Выработку творога производили по традиционной технологии с внесением в обезжиренное молоко от 5 до 20% МСБ. Смесь пастеризовали при 74° C в течение 3,5 ч, охлаждали до 35° C и вносили закваску. Сквашивание вели в течение 12 ч до образования плотного сгустка и выделения прозрачной сыворотки. Полученный продукт оценивали по органолептическим, физико-химическим и реологическим показателям. Контролем являлся творог, приготовленный без использования МСБ. Применение МСБ интенсифицировало процесс сквашивания и способствовало изменению консистенции продукта от плотной до жидкой мажущейся. При этом уменьшался расход нормализованной смеси на производство 1 т творога. Оптимальной признана доля МСБ в количестве 10%. Превышение данного уровня приводило к ухудшению синергетических свойств сгустка. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 7. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1538251
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»