Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-8189Б
^АВТ: Изтаев А.И.; Искакова Г.К.; Жилкайдаров А.; Изтаев Б.А.
^ЗГЛ: Расширение ассортимента макаронных изделий на основе использования композитной муки
^ВЫХ: Материалы V Междунар. науч.-практ. конф. "Инновац. пищевые технологии в обл. хранения и перераб. с.-х. сырья: фундам. и приклад. аспекты" / Краснод. науч.-исслед. ин-т хранения и перераб. с.-х. продукции. - Краснодар, 2015. - С. 130-133
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.133
+Реферат

^РЕФ: Изучали качество макаронных изделий, выработанных из композиционной муки, приготовленной из зерновых и бобовых культур. В исследованиях использовали муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта (ПШМ), кукурузную (ККМ) и нутовую (НТМ). При составлении 2-компонентной смеси (2КС) ККМ и НТМ вносили в ПШМ в количестве 7,5; 10,0; 12,5; 15,0; 20,0 и 25,0%. 3-компонентная смесь (3КС) включала ККМ и НТМ в количествах по 2,5; 5,0; 7,5 и 12,5%. Контролем (КН) являлись образцы, приготовленные без включения ККМ и НТМ. В готовых изделиях (после варки) оценивали сохранность формы, коэффициент увеличения массы, количество сухих в-в, перешедших в варочную воду, продолжительность варки и состояние варочной воды. Внесение ККМ и НТМ в 2КС в количестве 7,5 и 10,0%, а также в 3КС в количестве по 2,5 и по 5,0% не влияло на сохранность формы, время варки (7 мин) и состояние варочной воды. Коэффициент увеличения массы изделий для данных вариантов составил, соответственно, 1,86; 1,78; 1,88, 1,84, 1,92 и 1,82 против 1,83 в КН, а количество сухих в-в перешедших в варочную воду было, соответственно, на уровне 7,00; 7,28; 6,80; 7,00; 6,80 и 7,21 при 7,00% в КН. Более высокие дозы ККМ и НТМ в 2КС и 3КС ухудшали все изучаемые показатели. Т.о., для приготовления качественных макаронных изделий суммарное содержание ККМ и НТМ в композитных мучных смесях не должно превышать 10% от массы ПШМ. Табл. 1. Библ. 7. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1538253
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»