Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-8189Б
^АВТ: Дроздов Р.А.; Кожухова М.А.; Шхалахова О.Р.
^ЗГЛ: Функциональные свойства пищевых волокон, полученных при переработке овощного сырья [Влияние на процесс сквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов]
^ВЫХ: Материалы V Междунар. науч.-практ. конф. "Инновац. пищевые технологии в обл. хранения и перераб. с.-х. сырья: фундам. и приклад. аспекты" / Краснод. науч.-исслед. ин-т хранения и перераб. с.-х. продукции. - Краснодар, 2015. - С. 165-169
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.168-169
+Реферат

^РЕФ: Определяли влияние пищевых волокон, содержащихся во вторичных сырьевых ресурсах (ВСР), полученных при переработке овощей, на динамику сквашивания молока пробиотическими культурами. В качестве ВСР использовали выжимки тыквы, моркови, свеклы и топинамбура, подвергшиеся тонкому измельчению на гомогенизаторе. ВСР вносили в молоко в количестве 20%. Молочно-растительную смесь пастеризовали при t 87° C в течение 10-15 мин, охлаждали до 37° C, вносили закваску Бифилакт плюс и сквашивали при t 37° C в течение 10 ч. О скорости сквашивания судили по увеличению титруемой кислотности, которую определяли стандартным методом и выражали в градусах Тернера. Контролем (КН) служило молоко без добавок. В течение первых 2 ч ферментации сквашивание шло быстрее в КН. После 4 ч ферментации кислотность в образцах с ВСР была на 6° T выше, чем в КН, и оставалась на более высоком уровне до конца сквашивания. Наибольшую скорость кислотообразования обеспечивала добавка ВСР из топинамбура (98 град. T после 10 ч ферментации). Далее шли ВСР из моркови, свеклы и тыквы (соответственно, 90, 85 и 76 против 73° T в КН после 10 ч ферментации). Т.о., повышение питательной ценности, формирование новых органолептических свойств и ускорение процессов ферментации делает целесообразным использование ВСР из топинамбура, моркови, свеклы и тыквы при производстве кисломолочных продуктов. Ил. 2. Библ. 8. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1538263
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»