Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-8799
^АВТ: Гришина Е.С. (Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина). канд. техн. наук ; Бабенко В.О.
^ЗГЛ: Изучение влияния растительных добавок на качество хлебобулочных изделий [Морковно-тыквенное пюре]
^ВЫХ: Технологии пр-ва пищевых продуктов питания и экспертиза товаров / Юго-Зап. гос. ун-т [и др.]. - Курск, 2015. - С. 55-57
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.57
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние добавления в тесто морковно-тыквенного пюре на органолептические показатели булочки "Московской". Пюре вносили в количестве 5, 10 и 15% (ОО1, ОО2, ОО3) от массы муки. Контролем (КН) служило тесто без пюре. У полученных изделий оценивали внешний вид, вкус, цвет, запах, состояние мякиша, формоустойчивость и пористость. По внешнему виду (форма не расплывчатая, без притисков, с 3-4 неглубокими разрезами) и состоянию мякиша (пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь) у опытных образцов и КН отличий не обнаружено. Все изделия имели сладковатый вкус. ОО1 имел слабовыраженный, ОО2 выраженный и ОО3 ярко выраженный привкус морковно-тыквенного пюре. Цвет ОО1 был светло-желтый, ОО2 - светло-оранжевый и ОО3 - оранжевый, при светло-коричневом цвете у КН. КН имел сдобный запах. ОО1, ОО2 и ОО3 характеризовались, соответственно, слабовыраженным, выраженным и ярко выраженным запахом морковно-тыквенного пюре. Оптимальным признано внесение морковно-тыквенного пюре в количестве 10% от массы муки. В данном образце улучшалась формоустойчивость, объемный выход, пористость, ускорялся процесс брожения. Табл. 1. Библ. 6. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1538328
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»