	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-8799
^АВТ: Жашков А.А. (Воронежский государственный университет инженерных технологий). канд. техн. наук ; Клейменова Н.Л.; Пегина А.Н.; Ткачев О.А.
^ЗГЛ: Применение шкалы цветности при управлении качеством копченой продукции [Копчение мясных продуктов]
^ВЫХ: Технологии пр-ва пищевых продуктов питания и экспертиза товаров / Юго-Зап. гос. ун-т [и др.]. - Курск, 2015. - С. 66-69
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.69
+Реферат:

^РЕФ: Оценивали соответствие цвета копченых куриных крыльев (ККК) "Рококо" требованиям нормативной документации. Продукт производили в соответствии с ТУ 9231-013-00508187-2012, согласно которому цвет поверхности ККК варьируется от желтого до золотисто-коричневого. Оценку цвета вели в соответствии со специально разработанной шкалой, градации цвета по которой изменялись от 1 (самый светлый) до 40 (самый темный) баллов. Цвет, установленный ТУ, соответствовал показателям шкалы в диапазоне 15-35 баллов. Установили, что цвет исследованных ККК находился в диапазоне 16,74-37,28 баллов, при этом цвет более 80% изделий находился в диапазоне 21-32 балла, а порядка 8% ККК по цветности были отнесены к браку (оценка цвета по шкале более 35 баллов). Основные причины возникновения дефекта цвета в ККК определяли с помощью диаграммы Парето. Причинами брака являлись: повышенная концентрация коптильного дыма (44% случаев), повышенная продолжительность обработки коптильным дымом (32% случаев), неисправности оборудования (15% случаев), недостаточный опыт работы персонала (10% случаев) и несоблюдение технологического регламента (7% случаев). Ил. 4. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1538332
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ