	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-8799
^АВТ: Федченко Е.А. (Сибирский федеральный университет).; Стародуб О.А.
^ЗГЛ: Товароведная оценка качества хлеба, реализуемого в розничной сети г. Красноярска
^ВЫХ: Технологии пр-ва пищевых продуктов питания и экспертиза товаров / Юго-Зап. гос. ун-т [и др.]. - Курск, 2015. - С. 177-180
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.180
+Реферат:

^РЕФ: Проводили товароведную оценку качества пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в торговой сети г. Красноярска. Для оценки отобрали 3 сорта пшеничного ("Фирменный" из пшеничной муки высшего сорта (ФР), "Дивногорский" из пшеничной муки 1-го сорта (ДВ), пшеничный хлеб из муки 1-го сорта производитель ООО "Березовский хлебозавод" (ПХ)) и 3 сорта пшенично-ржаного ("Аппетитный" из смеси пшеничной муки 2-го сорта и ржаной обдирной муки (АП), хлеб "Ржаной" из ржано-пшеничной муки (РЖ) и хлеб из ржано-пшеничной муки (РПХ) производитель ООО "Березовский хлебозавод") хлеба. Оценивали качество упаковки, соответствие маркировки требованиям нормативных документов, органолептические свойства и физико-химические показатели качества отобранных образцов. Все сорта хлеба были упакованы в полимерные пакеты, маркировка на которые была нанесена в виде бумажного ярлыка с напечатанной на ней информацией. Установили, что маркировка на ярлык нанесена четко, хорошо читается и доступна для потребителя; упаковка чистая, без повреждений. Информация, нанесенная на ярлык, соответствовала требованиям нормативных документов (ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования"). Анализ органолептических свойств хлеба показал, что вкус, запах, внешний вид (форма, поверхность и цвет), состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость) у ФР, ДВ и ПХ полностью соответствую требованиям ГОСТ 31805-2012 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия", а РПХ, РЖ и АП - ГОСТ 31807-2012 "Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия". Массовая доля влаги у ФР, ДВ, ПХ была ниже, чем у АП, РЖ, РПХ и составляла, соответственно, 29,2; 27,8; 32,7 и 33,6; 35,9; 33,1%. Пшеничные сорта хлеба (ФР, ДВ и ПХ) отличались от ржано-пшеничных (АП, РЖ и РПХ) пониженной кислотностью (2,6; 3,0 и 3,1 против 8,8; 9,1 и 7,7° T) и повышенной пористостью (72,0; 73,0 и 69,0 против 55,0; 52,0 и 54,0%). Все оцененные сорта хлеба по физико-химическим показателям соответствовали требованиям целевых стандартов. Табл. 1. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1538369
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ